Rubric: RUBRICA ELABORACION DEL YOGURT

Quantitative Results:

1.Verifica la calidad de la leche recepcionada en la planta de procesamiento para la elaboración del yogurt
1.1.Verifica la calidad de la leche mediante el análisis de las características fisicoquímicas de la leche recepcionada en la planta de procesamiento para la elaboración del yogurt según el CODEX ALIMENTARIO
1
Cumple adecuadamente con el proceso de verificación de las características fisicoquímicas de la calidad de la leche recepcionada en la planta de procesamiento para la elaboración del yogurt, según el CODEX ALIMENTARIO
2
No cumple con el proceso de verificación de las características fisicoquímicas de la calidad de la leche recepcionada en la planta de procesamiento para la elaboración del yogurt, según el CODEX ALIMENTARIO

2.Estandariza la mezcla base de acuerdo al contenido de sólidos totales
2.1.Estandariza la leche para aumentar la cantidad de sólidos totales en la leche, agregando leche en polvo hasta alcanzar la concentración de 12% a 15% de sólidos totales por medio de la adición de 2.5% de leche en polvo. Mezclada a una temperatura de 37 °C.
1
Cumple adecuadamente con el proceso de estandarización, alcanzando una concentración de 12% a 15% de sólidos totales por medio de la adición de 2.5 % leche en polvo, mezclada a una temperatura de 37 °C.
2
No cumple con el proceso de estandarización, alcanzando una concentración de 12% a 15% de sólidos totales por medio de la adición de 2.5 % leche en polvo, mezclada a una temperatura de 37 °C.

3.Elabora yogurt siguiendo el flujograma del proceso de elaboración y desarrolla los procedimientos estandarizados de calidad aplicando normas de sanidad e inocuidad alimentaria.
3.1.Elabora yogurt conforme al flujograma de acuerdo a procedimientos estandarizados de calidad y aplica las normas de sanidad e inocuidad alimentaria establecidos por el SENASAG (Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria)
1
Cumple adecuadamente los procesos establecidos en el flujograma de elaboración del yugurt y aplica los procedimientos estandarizados de calidad y aplica las normas de sanidad e inocuidad alimentaria establecidos por el SENASAG
2
No cumple los procesos establecidos en el flujograma de elaboración del yugurt y los procedimientos estandarizados de calidad y aplica las normas de sanidad e inocuidad alimentaria establecidos por el SENASAG en la elaboración del yogurt

4.Envasa y sella el yogurt obtenido respetando las normas de higiene y seguridad alimentaria
4.1.Envasa y sella el yogurt obtenido respetando las normas de higiene y seguridad alimentaria establecidos por el SENASAG
1
Cumple adecuadamente las normas de higiene y seguridad alimentaria establecidos por el SENASAG en el envasado y sellado del yogurt.
2
No cumple las normas de higiene y seguridad alimentaria establecidos por el SENASAG en el envasado y sellado del yogurt.

5.Almacena el yogurt a una temperatura adecuada manteniendo las características organolépticas, principalmente el sabor.
5.1.Almacena el yogurt a una temperatura adecuada con el propósito de mantener las características organolépticas, principalmente el sabor según el CODEX ALIMENTARIO
1
Cumple adecuadamente con el almacenamiento del yogurt a una temperatura adecuada (0 a 10 °C) con el propósito de mantener las características organolépticas, principalmente el sabor según el CODEX ALIMENTARIO
2
No cumple con el almacenamiento del yogurt a una temperatura adecuada (0 a 10 °C) con el propósito de mantener las características organolépticas, principalmente el sabor según el CODEX ALIMENTARIO

6.Codifica el producto obtenido de acuerdo a normas internas de control
6.1.Codifica el producto obtenido de acuerdo a normas internas de control como una medida para la trazabilidad del producto conforme al sistema de gestión de calidad ISO 9001
1
Cumple adecuadamente con la codificación del producto obtenido de acuerdo a normas internas de control como una medida para la trazabilidad del producto conforme al sistema de gestión de calidad ISO 9001
2
No cumple con la codificación del producto obtenido de acuerdo a normas internas de control como una medida para la trazabilidad del producto conforme al sistema de gestión de calidad ISO 9001

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